首先，需要確定所炸食品的種類(lèi)及重量。如果炸制的是薯?xiàng)l等大塊蔬菜或肉制品，需要加大火力，溫度調(diào)至180度以上。如果炸制的是小精品如薯餅、炸蝦球等，則需要降低火力，溫度控制在150度左右，以保證食品不會(huì)過(guò)度炸制。
其次，要注意食品的油炸時(shí)間。不同種類(lèi)和重量的食品油炸時(shí)間不同，一般為1-2分鐘，但也需視食品情況而定，勿炸過(guò)頭或不足，以免影響口感。
，在油炸過(guò)程中，也需經(jīng)常攪動(dòng)食品，以保持均勻受熱，同時(shí)防止油炸鍋邊緣溫度偏高，產(chǎn)生油煙等問(wèn)題。
油炸鍋是食品企業(yè)必備的設(shè)備，其通過(guò)限位開(kāi)關(guān)控制操作，系統(tǒng)分區(qū)溫度控制，科學(xué)研究并應(yīng)用食用油與動(dòng)物油脂的比例關(guān)系，使其不冒煙。當(dāng)需要用油炸機(jī)炸制不同的商品時(shí)，必須進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。那么如何調(diào)整油炸鍋呢？以下是詳細(xì)的調(diào)整方法：
1.可根據(jù)輸送帶變頻調(diào)速器對(duì)油炸時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。
2.利用履帶式輸送帶變頻調(diào)速器進(jìn)行速率的調(diào)節(jié)。
3.根據(jù)油的運(yùn)動(dòng)方式來(lái)調(diào)整過(guò)濾器的速度。
4.根據(jù)油液的流動(dòng)模式，調(diào)整刮渣板的移動(dòng)速度。